Ingredientes:
- 1 língua de vaca
- 2 cebolas
- 3 cravinhos
- 1 folha de louro
- 1 cenoura
- 150 gr de presunto
- 0,5 dl de azeite
- 200 gr de tomate pelado
- 3 dl de vinho branco
- uma pitada de cominhos
- uma pitada de noz moscada
- 400 gr de esparguete
- sal, salsa picada, pimenta e água q.b

Preparação:
Lave a língua de vaca.
Coza-a na panela de pressão, com uma cebola, aos pedaços e com os cravinhos.
Tempere com sal, pimenta e louro.
Tape e deixe cozer, durante 30 minutos.
Pique a restante cebola, a cenoura e o presunto. Refogue tudo no azeite.
Junte-lhe o tomate picado e regue com o vinho. Tempere com os cominhos, a salsa, a noz moscada e cozinhe, por 10 minutos. Retire a língua da panela, deixe arrefecer e extraia-lhe a pele.
Corte-a em pedaços e coloque-a no refogado, cerca de 12 minutos.
Coza o esparguete em àgua abundante com sal, por 7 minutos.
Escorra-o e sirva-o com a língua.
Decore com salsa.

Ingredientes:
- 2 ovos
- 400 ml de leite
- 1 colher e meia de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de vinagre
- 185 gr de farinha para bolos
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 100 ml de água fria
- Óleo para fritar
- Acúcar e canela q.b (opcional)

Preparação:
Numa tigela, bata os ovos e acrescente o leite, o óleo e o vinagre. Adicione a farinha, o sal e o fermento e bata até obter uma mistura homogénea.
Acrescente a água, misture bem e deixe descansar durante, pelo menos, 30 minutos.
Leve ao lume uma frigideira com um pouco de óleo. Quando estiver bem quente, retire o excesso de óleo, deixando o fundo apenas bem untado. Com a ajuda de uma concha, verta para a frigideira um pouco da massa, de modo a cobrir o fundo da frigideira. Não deite demasiada massa, para a panqueca não ficar muito espessa.
Deixe cozinhar em lume médio, até a massa começar a ficar castanha clara e os bordos se despegarem facilmente. Vire e deixe alourar do outro lado (não mais de 1 minuto).
Retire a panqueca e cozinhe a seguinte.
Vá empilhando as panquecas num prato, mantendo-as quentes (coloque o prato em cima de uma panela com água a ferver para que as panquecas não arrefeçam).
Polvilhe com açúcar e canela (opcional)

Dica: Não vire as panquecas mais do que uma vez, para que não endureçam.

Ingredientes:
- 4 ovos
- 12 gemas
- 250 gr de açúcar
- 125 gr de farinha
- 1 colher de manteiga para untar

Preparação:
Bata com a batedeira as gemas e os ovos inteiros juntamente com o açúcar durante 30 minutos.
Envolva a farinha, sem bater, e leve ao forno numa forma forrada com papel vegetal untado com a manteiga durante 10 minutos, a 220 °C.
Retire do forno e sirva apenas no dia seguinte.

Ingredientes:
- 2 melões médios
- 1 limão
- 150 gr de açúcar
- 150 ml de água

Preparação:
Leve ao lume 150 gr de açúcar em 150 ml de água. Quando começar a ferver, mantenha em lume brando, até formar uma calda fraca.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Esprema um limão e filtre o sumo obtido.
Corte os melões aos pedaços (sem casca e sem sementes). Coloque metade dos pedaços de melão no misturador e reduza-os a puré.
Adicione ao copo o restante melão, a calda e o sumo de limão. Triture grosseiramente durante alguns segundos sem reduzir a puré.
Leve ao congelador numa tigela (ou sorveteira) coberta durante, pelo menos, 2 horas.
Retire do congelador alguns minutos antes de servir.

Dica: Um bom melão deve ser pesado, aromático e chocalhar quando batido.

Ingredientes:
- 3 dentes de alho
- 1 pimento verde
- 2 cebolas médias
- 1 kg de batatas
- 2 tomates maduros
- 1,5 dl de azeite
- 600 gr de delícias do mar
- 1 raminho de salsa
- 2 dl de vinho branco
- sal e pimenta q.b

Preparação:
Pique os alhos, corte os pimentos e a cebola em tiras e a batata e o tomate em rodelas. Verta 1 dl de azeite num tacho e, depois de quente, adicione os legumes em camadas alternadas. Por fim, acrescente as delícias do mar e a salsa.
Tempere com sal e pimenta, regue com o restante azeite e o vinho.
Tape o tacho e leve ao lume a cozinhar, mexendo de vez em quando.
Poucos minutos antes de retirar do lume, retifique os temperos e sirva.

Dica: Utilize cerveja em vez de vinho branco.

Ingredientes:
- 2 L de água
- 650 gr de salsichas frescas de peru
- 450 gr de macarrão
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 1 folha de louro
- 1 lata de tomate pelado
- 1 raminho de salsa
- água, sal e pimenta q.b

Preparação:
Leve ao lume um tacho com a água, temperada em sal. Assim que levantar fervura, junte as salsichas e deixe cozer durante 10 minutos.
Retire, escorra e reserve o caldo.
Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite, com o louro.
Adicione o tomate e a salsa, picados
Regue com o caldo e verta mais um pouco de água. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
Junte as salsichas, cortadas ao meio e ferva, por 5 minutos.
Acrescente o macarrão e deixe cozinhar mais 8 minutos.

Ingredientes:
- 2 postas de peixe branco (pescada, maruca, corvina ou bacalhau fresco)
- 2 tomates médios maduros
- 1 cebola média
- 1/4 pimento vermelho
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 cm de gengibre
- Azeite q.b
- Vinho branco q.b
- Sal q.b
- Hortelã q.b
- Pimenta preta q.b
- 2 fatias de broa de milho torrada para acompanhar

Preparação:
Tempere o peixe com um pouco de sal e pimenta preta. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e aloure o peixe.
Reserve em cima de papel de cozinha.
Pique a cebola e o alho. Refogue em lume brando com azeite, louro, sal e o gengibre ralado. Quando a cebola estiver translúcida, refresque com um pouco de vinho branco.
Adicione o tomate e o pimento cortados grosseiramente.
Deixe cozinhar em lume brando e, com a ajuda de uma colher de pau, vá esmagando ligeiramente o tomate.
Quando o molho estiver quase apurado, acrescente um pouco de água e triture.
Deixe ferver por mais 2 minutos e adicione a hortelã.
Retifique os temperos e sirva com o peixe e a broa de milho torrada.

Ingredientes:
- 1 couve-galega
- 1 chouriço
- 750 gr de batatas
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 2 L de água
- 1 dl de azeite
- Sal q.b
- 1 broa para acompanhar

Preparação:
Coloque a água numa panela com o azeite, as batatas descascadas e cortadas ao meio, a cebola e os dentes de alho. Junte o chouriço, que só deve cozer cerca de 5 minutos.
Tempere com sal e deixe cozer.
Retire o chouriço e passe o caldo com a varinha mágica. Corte a couve galega o mais fino possível, lave-a bem e coloque-a na panela. Deixe ferver durante 15 minutos com a panela destapada.
Sirva o caldo verde em tigelas de barro com uma rodela de chouriço e um fio de azeite.
Acompanhe com uma fatia de broa.

Ingredientes:
- 1 kg de galinha
- 1 kg de pão
- 500 gr de vitela
- 450 gr de costelas de porco
- 300 gr de presunto
- 250 gr de osso da suã de porco (ossos da coluna)
- 200 gr de salpicão
- 1 malagueta
- Sal q.b

Preparação:
Leve uma panela ao lume com as carnes, cubra com a água e tempere com sal.
Deixe cozer durante 30 minutos.
Quando as carnes estiverem quase cozidas, retire um pouco de água para uma caçarola e coza a malagueta.
Coe a água onde cozeu a malagueta e reintroduza-a na panela onde cozeu as carnes.
Deixe ferver mais uns minutos.
Disponha numa terrina o pão cortado em fatias finas e retire para um prato as carnes cozidas. Desosse todas as carnes à exceção das costelas.
Regue o pão com o caldo de modo a humedecê-lo bem, sem encharcar.
Junte as carnes, o presunto partido aos bocados e o salpicão às rodelas. Sirva bem quente.

Ingredientes:
- 3 lombos de bacalhau graúdo
- 6 ovos
- 500 gr de pão alentejano com 4/6 dias
- 1 cabeça média de alho roxo
- 150 gr de coentros
- 2,5 L de água
- 6 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 10 ml de leite
- 2 colheres de sopa de sal grosso

Preparação:
Corte o pão alentejano em fatias e depois corte-as ao meio.
Reserve-as.
Corte os lombos de bacalhau em cubos pequenos e leve-os ao lume em 2,5L de água a ferver. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Retire o bacalhau e deixe a água ao lume.
Descasque a cabeça de alho e pise-a num almofariz. Junte 125gr de coentros e pise-os juntamente com o alho.
Depois de devidamente pisados, junte o azeite e envolva até fazer uma pasta homogénea.
Junte um pouco de sal.
Por último acrescente 4 colheres de vinagre. Num tacho à parte, escalfe os ovos em água a ferver e reserve.
Coloque no fundo de uma taça de vidro, ou inox, parte dos alhos e dos coentros pisados no almofariz. Junte alternadamente as fatias de pão e os cubos de bacalhau. Polvilhe com os restantes coentros picados e salpique com algumas pedras de sal.
Coloque os ovos escalfados em cima das fatias de pão.
Regue com a água a ferver até cobrir todos os alimentos.
Retifique o tempero com duas colheres de sopa de vinagre.